蜀河八大件分汉、回两种，汉民喜好猪肉，回民偏重牛羊肉，各具风味。
因蜀河古镇以回族居民居多，所以蜀河流派的“八大件”必然会被打上“清真饮食”的烙印，这反到会对人们产生更多的诱惑，至少我对“八大件”是心存敬畏的，怕一不小心会越雷池半步而落下不尊重民族习惯的骂名，因此，我也就并未曾对这个称之为“八大件”的饮食文化做过多的探究与品位，顶多只有一些形式层面的浅表性观察与理解。不过在民族大融合的背景下，蜀河“八大件”的特征与取向更多的取决于厨师的民族，汉民厨师刀下的“八大件”必然会将非清真食品恰如其分的引入其中，而具有纯正回族血统的厨师肯定会坚守自己的信仰，游刃期间，决不会背离《古兰经》的教诲，却也能将“八大件”做的喷喷飘香。

八大件全套为八凉八热，八荤八素，配四方形餐桌，一席（桌）坐八人。上席放大椅子，坐两位长者或贵宾，左边为大、右边为小，其余三方搁长条大板凳；正对上席的地方称下席，坐两位主陪，左右各坐两位为辅陪。开席、饮酒或每上—道菜，都必须由上席尊者发话招呼，大家方可开吃、慢饮，意为长幼有序、礼敬宾客。

入席时，桌上已摆好八个凉菜，中间放一个浸拌凉菜的大盘子，盘内盛—碗用醋、香油、芝麻、红辣椒面、蒜末、香菜末等调好的汁子，以备浇拌凉菜食用。出于卫生和文明用餐，也可将凉菜汤汁舀进自己小碗，自拌自吃。四荤多以牛肉、家畜肝脏等杂碎拼盘，颜色较深，四素以莲菜、黄豆芽、菠菜、豆苗等农家自产时令蔬菜为主，胡萝卜、红辣椒点缀，青、黄、绿、红、白、紫颜色鲜亮。荤素间隔摆放，交相辉映、呼应，讲究色泽、味道和营养的精巧搭配。

凉菜过后，上八道热菜，分四汤四菜，按一荤一素配搭，讲求出菜程序。第一道“墨鱼粉丝汤”，因墨鱼头大，寓有一个良好的开端；第二道“粉蒸肉”，喻美好生活蒸蒸日上；第三道“清蒸鸡块汤”，隐含吉祥如意；第四道“红烧汉江鱼”，意为日子红火、连年有余；第五道“豆腐丸子汤”，表示腹中有文章；第六道“莲菜合子”，取和气致祥之意；第七道“酸辣肚片”代指宽宏大度；第八道“清蒸羊排”，祝福客人发大财。

主食为米饭，上六个坐碗、一个汤。六个坐碗：“墩子”、“片子”、“酥肉”、“肉圆子”，根据季节配上两个清淡爽口的时蔬，寓六六大顺，四个肉菜指四季平安。

蜀河八大件在继承中发展，于扬弃中生存。传承古老的蒸煮烹调方法，贴近社会进步潮流，饮食文化由最初的膘肥肉厚、满盘满碗显厚道，向讲科学求营养吃品味方向演进。热菜依然遵循四荤四素，但已不再墨守成规，而是根据厨师备料、主人、宾客的喜好现做现吃，并无定法。如婚宴上增加一盘红枣花生桂圆，象征“早生贵子”；寿宴上添加一盘寿桃，便是“九九长寿”；团聚时来一份苜蓿蒸肉，煮一碗甜酒汤圆，寓家庭和睦、生活甜蜜、团圆美满。

县境其他地域的食俗与蜀河八大件有很多相似，但随着经济社会发展，尤其是生活节奏加快和流动交流的增多，饮食习俗变得趋于简单随意，体现实用性和时代性。