镇坪美食 舌尖上的渣辣子，99.99%镇坪人都吃过！

制作方法

第一步：取用鲜红辣椒，去蒂，洗净，晾干。注意，一定要晾干，晾到表面没有水汽即可。一般半天足够。不要暴晒。

第二步：用手工将辣椒剁细，越细越碎越好。这个环节，要花时间哦！

第三步：按照一斤辣椒七两玉米面的比例左右，在盆子里拌匀。可根据自家口味搭配，比如怕辣就多加玉米面，就是加到120%也可以。

注意：玉米面要粉状的不是颗粒状的。

第四步：用菜刀把二者剁匀，直到玉米面都变成红色的，见不到表面有大块的辣椒皮。越细越好。

第五步：适量的食盐和花椒粉等调料，拌匀。

第六步：用土坛子装盛，边装边轻地压。装完后，上面用布盖住。找小树枝（竹条最好）压在上面即瓶口。再用一个大碗盛冷水，把坛子倒头口朝下，使口子淹在水中即可。

第七步：腌至少一周左右的时间，有一股酸酸的未到后方可。记得保持坛口勤加封口水，每次吃多少，取多少，保存得好的，可以一年不坏。

食用方法：以上方法做出来的渣辣子是生的，在食用前要在锅里炒熟（不用放油）